品牌作业的布置要求，以闽菜、闽都小吃及温泉康养等为主业的市属国企聚春园集团自动承担起传承好、发扬好福州鱼丸这一美食文明的职责，组成专班，加速执行，用文明为鱼丸工业赋能，将“福州鱼丸”这面“金字招牌”越擦越亮。

  近来，聚春园集团旗下味中味各店新推出彩色鱼丸，以果蔬和鱼子酱为质料，既有白色的传统手艺鱼丸，也有黑色的鱼子酱鱼丸、绿色的菠菜鱼丸、紫色的紫薯鱼丸、橙色的南瓜鱼丸，色彩斑斓让人垂涎欲滴。缤纷彩色还延伸到鱼丸燕、和平鱼丸燕、鱼扣燕等新组合，招引一大批年青花钱的那群人。这是百年老店聚春园集团讲好“福州鱼丸”故事的壮举之一。

  在老福州的回忆里，鱼丸不可或缺。白色的鱼丸随沸水翻滚浮沉，素净的瓷碗热火朝天……福州人用才智和双手，将这一传统名小吃融入味蕾，刻进陈旧韶光的回忆里。

  潘书勇本年47岁，其宗族以制售鱼丸为业，他从小对鱼丸制造技艺潜移默化。“小时分就听祖辈们说，他们童年里的鱼丸隐藏在寻常巷陌中，一辆小三轮，一边寄存，一边现煮，一口锅能舀出十几碗鱼丸……”1992年，潘书勇正式学习鱼丸制造，班师后在闽侯甘蔗开店。2018年聚春园集团引入专业方面技术人才，潘书勇参加聚春园餐饮出资办理公司。“年代在前进，鱼丸制造也要有立异。我带领技术团队在传承古法的基础上研制出了手艺招牌大鱼丸，生意最好的时分，一天能卖出四五百粒。”

  福州鱼丸与一般鱼丸有何不同，它的共同魅力在哪？安泰楼负责人高云寿说，鱼丸外皮里的鱼肉用什么鱼，有多新鲜，鱼肉和淀粉占比多少，内馅里的猪肉是否考究等等，都决议着福州鱼丸的质量。“聚春园手艺福州鱼丸透着一股手作的质朴劲儿，色彩并不彻底洁白，外表也谈不上润滑，看似其貌不扬，却是从选料到工艺都非常考究。一口咬下，只闻鱼香，不觉鱼腥，这便是老福州回忆深处的鱼丸滋味。”

  常去光临安泰楼的市民会发现，安泰楼总店在二楼闽越功夫演示台增设了鱼丸现场制造扮演，这儿售出的鱼丸全部是现做现卖。

  聚春园集团副总经理、聚春园食品公司总经理王跃说，为提高顾客对福州鱼丸的体会感，集团着重要赋予福州鱼丸更多文明内在，本年以来不仅在安泰楼增加了鱼丸现场制造扮演，还在味中味门店等8处挂上“福州鱼丸引荐体会店”标识。“这个标识便是告知市民，你进到这些门店买到的鱼丸一定是福州鱼丸。”

  “别看鱼丸小小一粒，深挖下去大有文章。”王跃说。实现从“吃小吃”到“吃文明”的改变，聚春园集团制造完结宣扬片《鱼丸的宿世此生》，在“云上聚春园渠道”播映。他们还不断丰富福州鱼丸产品系统，结合福州本乡的淡水鱼丸、连江的鳗鱼丸、平潭的马鲛鱼丸传统工艺，研制巨细、形状、风味各异的系列新产品，一起活跃构建“聚春园福州鱼丸+”产品矩阵。“市民们很快就能够在坐落上下杭的‘鱼丸+’精品体会店吃到‘鱼丸+咖啡’‘鱼丸+麻辣烫’‘鱼丸+关东煮’‘鱼丸+煎包’等多种休闲组合，年青人既能吃得饱又能吃得潮。”

  鱼丸出售还走进了温泉康养场所。在福龙泉洗浴公司，能够正常的看到运营区域夺目方位摆放了多面鱼丸宣扬展板，泡完温泉来碗热腾腾的鱼丸成了许多浴客的独爱。“浴室餐厅的鱼丸销量不错，价格也很亲民。”福龙泉负责人说。采访时，采访人员遇到了前来吃鱼丸的浴客吴先生。他说：“泡温泉吃鱼丸自古有之。鱼丸里有鱼肉、猪肉，能够很好地弥补膂力，并且温泉加鱼丸具有吉利的涵义，沐浴温泉能够去邪气、扶正气、交旺运，吃鱼丸又能‘年年有余’，两件功德相加，更是隆运当头。”

  王跃说，做大做强福州鱼丸工业有必要多渠道培育传统手艺福州鱼丸制造人才、餐饮品牌运营等方面人才，提高聚春园风味小吃人才资源储藏水平。“加强小吃人才队伍建设，咱们已在抢救性培育一批福州鱼丸等福州传统风味小吃制造人才。”

  从传承宗族手艺的自主创业者到百年老店的鱼丸制造人才，潘书勇慨叹地说：“聚春园对人才很注重，供给了学习、沟通和竞赛的渠道，让咱们开阔眼界增加才智的一起，技术水平也得到逐渐提高。”除了他，聚春园另一位鱼丸制造人才吴林燕对此也深有同感。打造手艺鱼丸人才队伍，集团还在新增培育鱼丸制造人才，并将部分职工转岗为鱼丸学徒。下一年方案培育一批手艺鱼丸小吃技术人才。

  与此一起，鱼丸工业化也迈出坚实脚步。经屡次实验改善，聚春园食品公司方案投入一条标准化福州鱼丸自动生产线，年内即可投产，产值是手艺的10倍，口感能做到接近于手艺。

  王跃说，下一步要对接全市公园、景区、街区和群众茶馆，将福州鱼丸打入，还要在上下杭历史背景和文明街区、江滨路和广达路开设群众鱼丸文明体会店，力求下一年初投入运营。待鱼丸体会店常态化运营后，拟开发小程序，打造线上线下出售渠道。别的，针对年青人的喜爱，要在“鱼丸+”精品店的基础上，以“鱼玩（play）”概念打造聚春园鱼丸IP形象，增强商场辨识度及品牌亲和力。